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菊川儀明さんのボード(2016/02/11)

公開
チェリーボンボンの工程
作者 菊川儀明
ページ数 13
表示数 133
作成日 2016-02-11 09:34:30
更新日 2016-07-23 14:13:45

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  • <<前ページの説明 3年間キルシュ酒で熟成させた山形産さくらんぼ「佐藤錦」 それを瓶から出してあげます。 少しアルコールを切ってから、エチューブ乾燥させます (コンベクションオーブンOK!)(p2)
  • フォンダンをキルシュ酒で伸ばします。 少し高めの温度45~55度で一度目のコーティング 下には、セパレートペーパーがベストです>>(p2)
  • 多少の大きさの違いは、上に掛ける クーベルチュールで調整できます。>>(p4)
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